鹌鹑蛋烧豆腐

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鹌鹑蛋烧豆腐的做法

1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用

2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花

3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用

4.热锅放油,下入肉末炒至变色

5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀

6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟

7.加入适量的盐,用锅铲推匀

8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀

9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可

1、煮鹌蛋时火千万别不大,高火如要,立即鹌蛋爆裂;将煮好的蛋加入冷海里泡发一段时间,非常易于剥壳。2、香干首先加进加了盐的开水中煮,能能好些地除去豆腥味。3、烧这道菜时妥当用锅铲将佐料推匀,怎样不错让香干很好地确保完整版。