川香辣卤鹌鹑蛋

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原材料

鹌鹑蛋500克

食盐适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

白酒适量

朝天椒适量

1.将鹌鹑蛋彻底洗净

2.将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟

3.煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮【盘子盖住装蛋的碗用力摇几下即可】

4.将所有一起调料倒入锅内（老抽的份量可以多放些）

5.将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中

6.加水漫过鹌鹑蛋

7.大火煮开后转小火煮至汤汁收干到差不多捞出即可

鹌鹑蛋要是开水下锅煮有裂纹的蛋会溢出蛋液，所以我煮蛋喜欢冷水下锅。

如何让鹌鹑蛋入味好吃的3个小方法：

1、煮好后再蛋皮磕破这样卤制时会更好的入味。

2、卤的时候大火烧开小火慢煮这样汤汁会更好的渗入进蛋中。

3、鹌鹑蛋卤好后最好留一点汤汁，让其在汤汁里浸泡一段时间这样会更入味，我拍完片片后就把这个鹌鹑蛋倒入汤汁中浸泡了。